辣椒原产于南美,明代经浙江传入中国,俗称番椒,清朝中期才传入川湘一带.
明代晚期,一赵姓将军奉命南下抗倭,因水土不服,将士多食欲不振,大军节节溃败.某日退至临安城外山田村(今杭州辖区),村间一老者用自种番椒与山间野葱熬制出美味酱菜,故得名：番爷！将军闻之,遂差人寻得,此酱一味鲜香辛辣,一味酸甜爽畅,配以稻米食之,将士无不食欲大增、士气大振,不日便大获全胜！将军拜谢番爷道：二者同为将(酱),吾自愧不如矣！自此,番爷的酱菜配方就在浙江民间传承至今！
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